"Un homme qui ne s'intéresse pas à la bière qu'il boit, ne s'intéresse sûrement pas au pain qu'il mange."
Michael Jackson, écrivain et critique de bière anglais (1942-2007)
Il est très important pour Erzbierschof que ses bières si spéciales soient consommées de façon optimales, de telle manière à éviter les déceptions et autres frustrations. Le plus souvent, le vin est associé à des mets, exercice périlleux s'il en est. Si la marge de tolérance est plus importante pour la bière, quelques règles de base méritent d'être respectées.
Hier also ein kleiner Führer zum totalen Genuss:
Bier mit oder ohne Essen?
Natürlich müssen die Biere nicht mit Essen kombiniert werden und können zum Genuss auch so getrunken werden. Viele Biere kommen so am Besten zur Geltung.
Glas
Alle Biere sollten aus einem Glas getrunken werden, Erzbierschof empfiehlt in vielen Fällen ein Glas ähnlich dem Rotwein-Kelch. In der Abbildung nebenan findet sicht das Glas von Erzbierschof. Es ist ein ideales Glas für fast alle Biere und dank dieser Form wird der Duft des Bieres optimal entfaltet.
Zur Temperatur
Viele Leute mögen das Bier sehr kalt, gute Biere kommen jedoch am besten (subjektives Empfinden von Erzbierschof) zwischen 13 und 16 Grad Celcius zur Geltung. Bareley Wines dürfen sogar zwischen 16 und 18 Grad sein.
Grundregeln im Kombinieren von Bieren und Essen
Schweres geht mit schwerem, helles geht mit hellem, dunkles geht mit dunklem. Dies ist nur eine Regel, welche gebrochen werden kann.
Grundsätzlich kann vom Geschmack her unterstützend kombiniert werden (Saures mit säuerlichen Essen) oder man kann den Kontrast hervorheben (scharfes Essen mit sehr bitterem Bier, süsses Bier mit salzigem Käse, salziges Apero mit fruchtigem Kriek)
| Biertyp |
Essen |
| Ales |
Können mit Diversem kombiniert werden und passen je nach Stil gut zu Suppen, als auch zu Braten. Siehe Grundregeln.
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Barley Wines / Strong Ales / Doppel Bock
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Barley Wines werden fast ausschliesslich ohne Essensbegleitung getrunken. Da viele Barley Wines stark und üppig sind, werden sie oft wie ein Likör oder ein Schnaps nach einem guten Essen getrunken.
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| Double IPA's |
Mit Vorliebe zu reifem Käse oder sehr würzigen Speisen. Oft einfach auch nur zum Genuss.
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| Geuze/Lambic |
Salziges, Apero, Antipasti, Wurst und Rohschinken, Muscheln (am Besten auch gleich mit Geuze gekocht), Bernerplatte oder einfach so. Passt vorzüglich an einem heissen Sommertag als Aperogetränk.
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| Imperial Stouts |
Reifer Käse, süsse und schwere Desserts, Vanille-Glace, Tarte Tatin, Vacherin Glace , Meringues, oder einfach so.
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| IPA |
Salziges, Apero, generell scharfes Essen, Thai und asiatische Küche, scharfe Suppen, essigbetonte Salate.
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| Kriek / Frucht |
Apero, süssliche Desserts, leichte Vorpeisen, fruchtige Suppen, leichtes Salzgebäck.
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| Fassgereifte Ales |
Schwere klassiche Menus wie Braten, Grilliertes, Steak, Ragouts, Wild (überall dort, wo man einen schwereren Rotwein wählen würde).
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| Stouts |
Salate, Meerfrüchte, Fisch, leichtere Käse, Caprese, Austern, Crevettensalat, leichtere bis schwerere Desserts, geräuchertes Fleisch, Muscheln.
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| Porters |
Weichkäse, Blauschimmelkäse, Salate mit Modena-Essig, Schokolade.
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| Sauer-Biere |
Desserts, Süss-Saures, salziger bis würziger Käse, einfach so zum Geniessen. Der Erzbierschof nimmt gerne nach dem Hauptgang ein Sauerbier wie Rodenbach Grand Cru, um den Mund wieder zu regenerieren (refresh) und den Gaumen wachzurütteln.
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