"Un homme qui ne s'intéresse pas à la bière qu'il boit, ne s'intéresse sûrement pas au pain qu'il mange."

Il est très important pour Erzbierschof que ses bières si spéciales soient consommées de façon optimale, de telle manière à éviter les déceptions et autres frustrations. Tout comme pour le vin, la bière peut s'accorder à merveille avec les mets les plus variés. Si la marge de tolérance est plus importante pour la bière, quelques règles de base méritent cependant d'être respectées.

Faut-il accompagner la bière d'un repas ?
Bien évidemment, rien n'oblige à combiner la bière avec les repas. Elle peut tout à fait être consommée telles quelle, pour le plaisir.

Toutes les bières devraient être bues dans un verre d'une forme proche de celle d'un verre à vin de type ballon. Ci-contre, une illustration du verre Erzbierschof, dont l'avantage est d'être très bien adapté pour la plupart des bières, et dont la forme permet le plein développement des arômes.

Beaucoup de gens apprécient leur bière très froide. Toutefois, et bien que cela soit subjectif, selon Erzbierschof la température idéale de consommation se situe entre 13°C et 16°C. Les barley wines (vin d'orge),  particulièrement forts et arômatiques, gagneront généralement à être servis à une température un peu plus élevée, entre 16 et 18°C.

Les bières fortes s'accordent avec les mets puissants, les bières légères avec les mets légers. Voici une première règle, qui ne demande qu'à être transgressée.

De façon générale, on peut chercher à jouer sur les trois axes suivants pour accorder bière et mets :
- complémentarité : on recherche ici à associer des saveurs proches, par exemple un mets acidulé avec une bière aigre, ou, plus subtilement, qui s'associent particulièrement bien, de sorte à créer un tout allant plus loin que ses composants pris séparement .
- contraste : à l'inverse, on peut vouloir faire en sorte que la boisson tranche avec le goût des aliments. Ainsi, on peut penser à associer une bière sucrée avec un fromage puissant, comme le Roquefort  .
- couper : le but de la bière est alors de briser la sensation gustative procurée par le plat lui-même en "réinitialisant" son palais. Par exemple, on pourra choisir d'accompagner un plat très relevé d'une IPA, très houblonnée et amère, ce qui permettra d'apaiser le feu des épices. Avec ce type d'accord, la bière permet de mieux apprécier les mets servis en évitant la saturation voire l'écoeurement !